Pâte feuilletée inversée

ingrédients:



pour la pâte feuilletée inversée

pour la détrempe:

250 gr de farine

50 gr de beurre

125 ml d’eau

10 gr de sel

pour le beurre manié:

400 gr de beurre de Charentes

150 gr de farine

la détrempe:

mettre dans le bol du robot la farine et le beurre



le mélange doit sabler



puis verser progressivement l’eau additionnée de sel



travailler jusqu’à ce que la pâte se mette en boule



former un rectangle filmer et réserver au frais 1h

beurre manié:

mélanger le beurre et la farine (je le travaille du bout des doigts à la main)



vous allez obtenir une pâte collante



la déposer sur un grand papier film



recouvrir

puis étaler à travers le papier film en un rectangle 2 fois plus grand que la détrempe

réserver au frais 1h

pour le feuilletage:

sortir le pâton beurre manié et l’étaler en un grand rectangle sur un plan de travail fariné



il doit faire 2 fois le taille de la détrempe



déposer au bord la détrempe ,refermer , puis sur un plan de travail,toujours fariné, étaler pour avoir un rectangle qui fait 4 fois la taille du départ ,rabattre chaque extrémité vers le centre ,

puis replier

tourner d’un quart de tour,

voici le 1er tour double



envelopper dans un papier film



réserver 1 h au frais



renouveler exactement la même opération pour obtenir un 2ème tours,

tourner d’un quart de tour



envelopper dans un papier film



réserver au frais 1h



étendre la pâte sur 3 fois sa longueur puis plier en 3 afin d’obtenir un tour simple

rabattre la partie du bas vers le centre

envelopper dans un papier film



réserver au frais 1h



vous pouvez redonner un dernier tour simple le lendemain si vous décider ne pas l’utiliser tout de suite